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Inform@ Novembre 2021

Scritto da mattia il 1 Novembre 2021. Pubblicato in Inform@. Nessun commento su Inform@ Novembre 2021

Bitto Dop dal passo San Marco e Latteria Mello semistagionato. Due produzioni casearie a latte crudo di qualità, due formaggi completamente diversi ma egualmente buoni e interessanti.

Bitto DOP 2021

D’alpeggio, a latte crudo
Stagionato 4-5 mesi
Alpe Cül, Passo S.Marco (SO)

Quest’anno proponiamo in offerta il Bitto dell’alpe Cül. Collocato nella zona storica di produzione del Bitto, nella valle del Bitto che da Morbegno termina con il passo S. Marco. La casera dell’alpeggio è visibile dalla Ca’ San Marco, storico rifugio che dalla fine del 1500 vigila sul passo. Tra i produttori che aderiscono al consorzio del Bitto Dop, la famiglia Gusmeroli produce un ottimo prodotto con un invidiabile rapporto qualità/prezzo. Gustoso e profumato, è perfetto per una polenta taragna secondo lo stile della bassa valle.

Latteria Mello semistagionato

Magro, a latte crudo – Stagionato 6-8 mesi
Azienda agricola Masolatti
Mello (SO)

Nel mandamento di Morbegno è tradizione produrre dall’autunno alla primavera il latteria magro. Entrambe le mungiture vengono scremate, e la panna cruda viene destinata alla produzione del burro. La semi-stagionatura premia particolarmente questa tipologia di formaggio, mantenendolo sufficiente morbido e ben saporito.

In bottega, oltre ai prodotti tradizionali, proponiamo alcune eccellenze enogastronomiche nazionali. Questo mese vi presentiamo: Porcino in olio 290g e Crema di marroni 350g. Entrambi prodotti artigianalmente.

Porcino in olio di oliva

Vaso da 290gr – Boletus Edulis
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Cosio Valtellino (SO)

Porcino in olio di oliva, lavorato dal fresco artigianalmente. Vaso prodotto in modo «casalingo» senza puntare troppo sulla presentazione, propone un buon porcino in olio senza arrivare a quotazioni troppo alte. La penuria di raccolto nell’ultima stagione lo rende ancora più prezioso. Perfetto accompagnamento per un antipasto o un aperitivo a base di salumi e formaggi nostrani.

Crema di marroni

Vado da 350g
Tipi&Co
Cosio Valtellino (SO)

Crema di marroni artigianale prodotta con il 70 % di frutta. Pochi ingredienti per una crema golosa e genuina. Tanta frutta di qualità per una crema da sfruttare in mille modi: ottima sul pane, per guarnire le torte, per la preparazioni dei dolci, sul gelato…

Inform@ Ottobre 2021

Scritto da mattia il 1 Ottobre 2021. Pubblicato in Inform@. Nessun commento su Inform@ Ottobre 2021

Latte crudo tradizionale prodotto dall’Azienda Agricola Bulanti che ha sede nei prati del Bitto nel Comune di Cosio Valtellino. Stagionato in cantina naturale, profumato e goloso non stanca mai. Irrinunciabile abbinamento per finire la polenta tiepida a fine pasto.

Latteria Regoledo stagionato

Artigianale, semigrasso, a latte crudo
Stagionato 10 mesi
Cosio Valtellino (SO)

Iniziamo a tagliare le forme dell’ultimo inverno, le migliori da stagionare dato che le prime prodotte nei mesi autunnali risentono spesso del cambiamento imposto da una veloce transumanza. Non ancora indurita la pasta è al punto giusto sia per consistenza che per concentrazione del gusto. La lavorazione a latte crudo mantiene la pasta più asciutta e non altera profumi e sapori. Dal colore paglierino, ha lo scalzo, cioè il bordo della forma, convesso e la crosta abbastanza fine. La scrematura di una delle due mungiture lo colloca tra i semigrassi, anche se è ben più magro dei suoi cugini di origine industriale. Non contiene nemmeno fermenti lattici aggiunti. E’ l’ideale per gli amanti dei prodotti caseari di qualità, e per chi vuole provare a scoprire la differenza tra i prodotti pastorizzati ed i prodotti tradizionali a latte crudo.

In bottega, oltre ai prodotti tradizionali, proponiamo alcune eccellenze enogastronomiche nazionali. Questo mese vi presentiamo: Porcino secco extra 2021 e Miele fresco di smielatura.

Porcino secco extra 2021

Boletus Edulis – Sfuso
Tipi&Co
Cosio Valtellino (SO)

Questa che va terminando è stata un’annata particolarmente magra per la raccolta del porcino. Salvo improbabili sorprese, forse la più scarsa degli ultimi cinque anni. Vi proponiamo in offerta il primo prodotto della nuova raccolta nella selezione extra, la più alta nella classificazione del porcino secco.

Miele 2021

Tiglio e Millefiori
Tipi&Co
Cosio Valtellino (SO)

Come spesso accade negli ultimi anni, il meteo condiziona la disponibilità delle varie essenze. Quest’anno è stato particolarmente complicato e abbiamo a disposizione per il 2021-2022 solo miele Millefiori e Tiglio. Preferiamo garantirvi un prodotto certificato e di ottima qualità e rinunciare ad acquisti esotici per mantenere la disponibilità di tutte le tipologie. Entrambi sono certificati da analisi che ne comprovano provenienza e caratteristiche.