Inform@ Archivi - Tipi & co

Inform@ Novembre 2021

Scritto da mattia il 1 Novembre 2021. Pubblicato in Inform@. Nessun commento su Inform@ Novembre 2021

Bitto Dop dal passo San Marco e Latteria Mello semistagionato. Due produzioni casearie a latte crudo di qualità, due formaggi completamente diversi ma egualmente buoni e interessanti.

Bitto DOP 2021

D’alpeggio, a latte crudo
Stagionato 4-5 mesi
Alpe Cül, Passo S.Marco (SO)

Quest’anno proponiamo in offerta il Bitto dell’alpe Cül. Collocato nella zona storica di produzione del Bitto, nella valle del Bitto che da Morbegno termina con il passo S. Marco. La casera dell’alpeggio è visibile dalla Ca’ San Marco, storico rifugio che dalla fine del 1500 vigila sul passo. Tra i produttori che aderiscono al consorzio del Bitto Dop, la famiglia Gusmeroli produce un ottimo prodotto con un invidiabile rapporto qualità/prezzo. Gustoso e profumato, è perfetto per una polenta taragna secondo lo stile della bassa valle.

Latteria Mello semistagionato

Magro, a latte crudo – Stagionato 6-8 mesi
Azienda agricola Masolatti
Mello (SO)

Nel mandamento di Morbegno è tradizione produrre dall’autunno alla primavera il latteria magro. Entrambe le mungiture vengono scremate, e la panna cruda viene destinata alla produzione del burro. La semi-stagionatura premia particolarmente questa tipologia di formaggio, mantenendolo sufficiente morbido e ben saporito.

In bottega, oltre ai prodotti tradizionali, proponiamo alcune eccellenze enogastronomiche nazionali. Questo mese vi presentiamo: Porcino in olio 290g e Crema di marroni 350g. Entrambi prodotti artigianalmente.

Porcino in olio di oliva

Vaso da 290gr – Boletus Edulis
Tipi&Co
Cosio Valtellino (SO)

Porcino in olio di oliva, lavorato dal fresco artigianalmente. Vaso prodotto in modo «casalingo» senza puntare troppo sulla presentazione, propone un buon porcino in olio senza arrivare a quotazioni troppo alte. La penuria di raccolto nell’ultima stagione lo rende ancora più prezioso. Perfetto accompagnamento per un antipasto o un aperitivo a base di salumi e formaggi nostrani.

Crema di marroni

Vado da 350g
Tipi&Co
Cosio Valtellino (SO)

Crema di marroni artigianale prodotta con il 70 % di frutta. Pochi ingredienti per una crema golosa e genuina. Tanta frutta di qualità per una crema da sfruttare in mille modi: ottima sul pane, per guarnire le torte, per la preparazioni dei dolci, sul gelato…

Inform@ Ottobre 2021

Scritto da mattia il 1 Ottobre 2021. Pubblicato in Inform@. Nessun commento su Inform@ Ottobre 2021

Latte crudo tradizionale prodotto dall’Azienda Agricola Bulanti che ha sede nei prati del Bitto nel Comune di Cosio Valtellino. Stagionato in cantina naturale, profumato e goloso non stanca mai. Irrinunciabile abbinamento per finire la polenta tiepida a fine pasto.

Latteria Regoledo stagionato

Artigianale, semigrasso, a latte crudo
Stagionato 10 mesi
Cosio Valtellino (SO)

Iniziamo a tagliare le forme dell’ultimo inverno, le migliori da stagionare dato che le prime prodotte nei mesi autunnali risentono spesso del cambiamento imposto da una veloce transumanza. Non ancora indurita la pasta è al punto giusto sia per consistenza che per concentrazione del gusto. La lavorazione a latte crudo mantiene la pasta più asciutta e non altera profumi e sapori. Dal colore paglierino, ha lo scalzo, cioè il bordo della forma, convesso e la crosta abbastanza fine. La scrematura di una delle due mungiture lo colloca tra i semigrassi, anche se è ben più magro dei suoi cugini di origine industriale. Non contiene nemmeno fermenti lattici aggiunti. E’ l’ideale per gli amanti dei prodotti caseari di qualità, e per chi vuole provare a scoprire la differenza tra i prodotti pastorizzati ed i prodotti tradizionali a latte crudo.

In bottega, oltre ai prodotti tradizionali, proponiamo alcune eccellenze enogastronomiche nazionali. Questo mese vi presentiamo: Porcino secco extra 2021 e Miele fresco di smielatura.

Porcino secco extra 2021

Boletus Edulis – Sfuso
Tipi&Co
Cosio Valtellino (SO)

Questa che va terminando è stata un’annata particolarmente magra per la raccolta del porcino. Salvo improbabili sorprese, forse la più scarsa degli ultimi cinque anni. Vi proponiamo in offerta il primo prodotto della nuova raccolta nella selezione extra, la più alta nella classificazione del porcino secco.

Miele 2021

Tiglio e Millefiori
Tipi&Co
Cosio Valtellino (SO)

Come spesso accade negli ultimi anni, il meteo condiziona la disponibilità delle varie essenze. Quest’anno è stato particolarmente complicato e abbiamo a disposizione per il 2021-2022 solo miele Millefiori e Tiglio. Preferiamo garantirvi un prodotto certificato e di ottima qualità e rinunciare ad acquisti esotici per mantenere la disponibilità di tutte le tipologie. Entrambi sono certificati da analisi che ne comprovano provenienza e caratteristiche.

Inform@ Settembre 2021

Scritto da mattia il 1 Settembre 2021. Pubblicato in Inform@. Nessun commento su Inform@ Settembre 2021

Fra le tecniche utilizzate per conservare e mantenere morbido il formaggio magro, una è meno conosciuta: vi raccontiamo come prepariamo il latteria affinato nel fieno di maggengo.

Latteria stagionato nel fieno

Artigianale, magro, a latte crudo 100% valtellina
Affinato nel fieno di maggengo 120 giorni
Mantello (SO)

Quando si avvicinava l’estate, ed il latteria magro delle prime cagliate autunnali era ben stagionato, esisteva il problema di mantenere morbida la crosta e non far «vetrificare» il formaggio. L’alzarsi delle temperature e l’assenza dei moderni sistemi di refrigerazione avrebbe reso la consistenza del prodotto dura e poco godibile. Esistono più tecniche di affinamento a seconda delle stagioni: il fieno, la foglia di noce e castagno, la vinaccia… Il taglio del fieno di maggio è il più ricco di fiori ed il più profumato, cede un profumo intenso di erbe di campo. Il formaggio, già ben asciugato, viene messo in vasche dove tra uno strato e l’altro si mette un’abbondante dose di fieno appena raccolto (noi abbiamo scelto un fieno biologico). Poi si sigilla il tutto. Parte una rifermentazione anaerobica (in assenza di ossigeno) che ammorbidisce la crosta e permette agli aromi di penetrare nella pasta. La temperatura raggiunta in affinamento rende esteticamente meno piacevole l’aspetto del formaggio, ma il tutto a vantaggio di un gustosissimo risultato al palato.

In bottega, oltre ai prodotti tradizionali, proponiamo alcune eccellenze enogastronomiche nazionali. Questo mese vi presentiamo: Gelatina di vino Grumello DOCG e le Cime di rapa in olio extravergine della Masseria Mirogallo (MT)

Gelatina di vino Grumello DOCG

130gr – Artigianale
Tipi&Co
Cosio Valtellino (SO)

Nasce per accompagnare formaggi stagionati. Rende divertente e possibile a tutti l’abbinamento vino-formaggio nel gioco delle presentazioni dei prodotti caseari. E’ prodotta artigianalmente per noi che selezioniamo il vino da «stringere» in vasetto, da Grumello DOCG valtellinese. E’ priva di alcool.

Cime di rapa Masseria Mirogallo

180 gr in olio extra vergine di oliva
Masseria Mirogallo
Matera (MT)

Coltivate sui terreni dell’azienda agricola Mirogallo, queste cime di rapa in olio extra vergine di oliva sono prodotte secondo tradizione. Appena raccolte vengono scottate in acqua, vino bianco e succo di limone, poi disposte nei vasi aggiungendo un pizzico di peperoncino. Gustose come antipasto o contorno, la Masseria consiglia di utilizzarle per la preparazione di un’ottima bruschetta con la mozzarella, meglio se di latte di bufala.

Inform@ Agosto 2021

Scritto da mattia il 1 Agosto 2021. Pubblicato in Inform@. Nessun commento su Inform@ Agosto 2021

Con forte ritardo rispetto una normale stagionalità, anche quest’anno iniziamo a tagliare le prime forme di formaggio d’alpeggio scese a valle. Contemporaneamente è ora di iniziare a «sacrificare» il Casera messo sulle assi l’inverno dello scorso anno. Due classici della tradizione valtellinese.

Formaggio d’alpe 2021

Alpe Motta (SO)
Artigianale a latte crudo
Formaggio d’alpeggio giovane

Alla ripresa della scuola, dopo le festività di Natale, in casa nostra era subito ancora festa. Lo capivo quando, rientrando Dalle ferie estive delle mucche di proprietà dell’Azienda Agricola Bulanti otteniamo questo buon prodotto. Sopra Madesimo, a poco meno di 2000 m, sul versante ad est del paese della Val Chiavenna, troviamo questo luogo fonte di ispirazione per Giosuè Carducci. Alpeggio ampio e solivo (quest’anno un po’ meno del solito), offre estese e ottime superfici a pascolo. Per scelta Danilo non caglia formaggio Bitto, preferisce ottenere dal latte crudo delle sue bovine un prodotto più semplice e destinato ad essere consumato fresco. Profumato e gustoso, è perfetto per un’ottima polenta taragna o con un buon pane di segale.

Casera Dop stagionato 18 mesi

Mantello (SO)
Artigianale a latte crudo
18 mesi di stagionatura

Da latte Valtellinese di alta qualità il più classico dei formaggi vallivi. Friabile e dal retrogusto di nocciola, è un perfetto fine pasto oppure, rovesciandone l’ordine di servizio, un ottimo aperitivo. La lunga permanenza in cantina esalta i profumi ed i sapori che nei mesi si concentrano e permettono una degustazione dalla lunga persistenza al palato.

In bottega, oltre ai prodotti tradizionali, proponiamo alcune eccellenze enogastronomiche nazionali. Questo mese vi presentiamo: Manzolino «Salame di bresaola» e confetture extra di frutta nella linea 350g.

Manzolino «Salame di bresaola»

100% manzo
Tipi&Co
Cosio Valtellino (SO)

La continua richiesta di prodotti magri ha portato alla nascita di questa novità. Un insaccato al 100% di manzo senza parte grassa. Confezionato sottovuoto, ha una pezzatura di 450-500g ed è estremamente pratico da porzionare. Si taglia al coltello come un comune salame senza necessariamente adoperare l’affettatrice, il budello si leva facilmente. Il gusto è quello della bresaola, è delicatamente speziato, la consistenza più morbida.

Confettura extra di:
Sambuco – Lamponi – Frutti di bosco – Ribes – Mirtilli di bosco – Fragola

350g con il 70% di frutta
Tipi&Co
Cosio Valtellino (SO)

Rispetto la linea presentata il mese scorso questo è un prodotto più semplice. Preparata con materie prime di qualità, zucchero e pectina di frutta, ha un sapore più fresco e meno caramellato. Il gusto più vicino al frutto fresco piace a chi vuole una confettura più consistente.

Inform@ Luglio 2021

Scritto da Veronica Gnocchi il 1 Luglio 2021. Pubblicato in Inform@.

Direttamente dalle montagne valtellinesi due prodotti freschi, piacevoli da consumare con il caldo. La ricotta d’alpe prodotta di seguito al formaggio Bitto ed i mirtilli di montagna delle Valli del Bitto (salvo grandine).
Approfittiamo anche per augurare una buona estate a tutti.

Ricotta d’alpe – «Mascherpa»

Passo San Marco (SO)
Artigianale
a latte crudo

Mentre scrivo, in questi giorni estivi, sulle strade si incrociano i furgoni che trasportano in alpeggio le mucche. Il maltempo, la neve accumulata in quota ed un maggio fresco hanno ritardato di un paio di settimane la transumanza. Ora però il terreno umido con l’arrivo del caldo ha accelerato la crescita del manto erboso. In alpeggio in Valtellina tradizionalmente si producono, specialmente nel nostro mandamento, formaggio a latte intero (Bitto) e ricotta. La ricotta d’alpe chiamata in dialetto «mascherpa» si produce partendo dal siero particolarmente ricco rimanente dopo
l’estrazione della cagliata. Si riscalda nuovamente (ri-cotta) e si aggiunge una parte di latte intero crudo d’alpeggio. Lasciata asciugare nelle tradizionali baitelle in alpe (canevèl) arriva a noi quattro volte a settimana.
Dalla consistenza leggermente più compatta, è profumata e gustosa, ottima mangiata fresca ma interessante anche alla piastra o nelle preparazioni salate in cucina. A differenza delle ricotte industriali ha inoltre una percentuale di grassi inferiori perché non viene aggiunta panna al siero.
Sul vicino Lago di Como è la base pe la preparazione del famoso «Zincarlin», preparato aggiungendo alla ricotta sale, pepe ed erbette tritatee lasciato maturare per settimane trattando la superficie con vino e sale.

Mirtilli freschi Valtellina

Coltivato in montagna
Valli del Bitto
Albaredo (SO)

Coltivato si, ma in condizioni ottimali. I mirtilli che vi offriamo sono coltivati in quota su un terreno che possiede l’acidità ottimale. Vediamo alle volte campi di mirtilli a Valle dove la pianta è lasciata a dimora nel vaso perché il terreno non è adatto. I mirtilli che vi offriamo hanno un gusto che si avvicina al selvatico e una buona consistenza. Godono di forti escursioni termiche che permettono al frutto di maturare concentrando la giusta acidità.

Confettura extra di mirtilli di bosco

230g Senza pectina, solo frutta e zucchero di canna
Frutta utilizzata: 100g per 100g di confettura
Tipi&Co, Cosio Valtellino (SO)

Questa confettura è preparata con mirtilli selvatici di bosco, senza l’utilizzo di addensanti, con 100g di frutta per produrre 100g di confettura. Sono le ore in caldaia che «stringono» il prodotto che in ogni caso rimane morbido e non gelatinoso. Golosa e sana.

Inform@ Maggio 2021

Scritto da Veronica Gnocchi il 1 Maggio 2021. Pubblicato in Inform@.

L’Azienda Agricola Bulanti Danilo produce e caseifica tradizionalmente a latte crudo, senza l’aggiunta di fermenti, il proprio latte ottenuto da vacche in prevalenza di razza bruna. Gustoso anche quando è fresco, il suo latteria stagionato raggiunge il meglio di sé tra i nove ed i quattordici mesi.

Latteria Regoledo stagionato

Artigianale a latte crudo, 12 mesi di stag.
Azienda Agricola Bulanti
Cosio Valtellino (SO)

Da anni collaboriamo con Danilo, persona di poche parole, onesta e sempre leale. Se dovessi dipingere un pastore probabilmente avrebbe le sue sembianze. Di origini «tartanole» (Val Tartano), ha stalla e caseificio a un passo dalla nostra sede, ai «Prati del Bitto». Ambienti semplici ma sempre ordinati e puliti gli permettono di ottenere prodotti genuini e di ottima qualità. Come anticipato nella premessa la lavorazione è tradizionale e in assenza di fermenti. I suoi formaggi sono gustosi e profumati, il latte crudo esprime al meglio il territorio.
Quando è stagionato ha profumo di nocciola, un gusto intenso ma non piccante, persistente ma non invadente, equilibrato e goloso. Dalla sua azienda acquistiamo anche la ricotta tradizionale e nei mesi estivi il grasso d’alpe prodotto all’Alpe Motta, dove va in «vacanza» con la sua famiglia e la sua mandria.

In bottega, oltre ai prodotti tradizionali proponiamo alcune eccellenze enogastronomiche nazionali. Questo mese vi
presentiamo: Le birre Baladin, da birrificio agricolo indipendente, Piozzo (CN).

Birra Baladin

Birrificio agricolo indipendente
Birra viva dal 1996
Piozzo (CN)

Il birrificio agricolo Baladin nasce come brewpub (produzione e mescita diretta) nel 1996 a Piozzo, piccolo paese nelle Langhe in provincia di Cuneo, per opera del suo fondatore e mastro birraio Teo Musso. Nel corso della sua storia, cambia sede più volte seguendo la crescita delle esigenze produttive: dalle poche decine di metri quadrati rubati al pub, al più ampio spazio ricavato nel pollaio dei genitori di Teo, per giungere infine alla moderna e ampia sede attuale
ospitata nel Baladin Open Garden. Birreria tra le più note ed apprezzate d’Italia, nasce in un territorio vocato alla produzione vinicola. Disponiamo in enoteca di sei etichette:

Super Belgian strong 75cl — Isaac Blanche 75cl

Inform@ Aprile 2021

Scritto da Veronica Gnocchi il 1 Aprile 2021. Pubblicato in Inform@.

Già da un paio d’anni produciamo direttamente buona parte dei salumi che lavoriamo, in particolare i prodotti tradizionali valtellinesi. Questo mese presentiamo il Salame maiale-manzo di nostra produzione. Prodotto partendo dalla ricetta di nonno Enrico, un ottimo salume di tradizione.

Salame Piccola Salumeria

Dal nostro laboratorio,
il salame di nostra produzione.
Solo carni fresche italiane.

Alla ripresa della scuola, dopo le festività di Natale, in casa nostra era subito ancora festa. Lo capivo quando, rientrando a casa, aperto il portoncino, sentivo sulle scale l’inconfondibile aroma di spezie e carne macinata. Il nonno Enrico, con la collaborazione dello zio Giuseppe Tarcisio era entrato in azione. Per anni il nonno (materno) ha arrotondato il magro stipendio da operaio facendo il macellaio nelle famiglie il fine settimana. Mangiato di fretta, indossavo subito il grembiule ed ero pronto a girare la manovella dell’isaccatrice Tre Spade seguendo con cura le indicazioni dettate dal nonno. Risentire oggi in laboratorio gli stessi profumi è un viaggio nel tempo e motivo di orgoglio. La nascita di Tipi&Co (Zecca Formaggi + Macelleria Zecca), ha liberato spazi e competenze per consentire la nascita di Piccola
Salumeria. Simone lavora artigianalmente solo carni fresche italiane, impasta e insacca a mano. Il risultato è un salume profumato e delicato, che non lascia in eredità giornate indigeste. Il resto lo fa il tempo, perché per avere un buon salume sono più le cose da non fare, rispetto a quelle da fare. Basta non aggiungere ritagli di scarto, non usare carni
decongelate o di recupero e di conseguenza non dover imbottire di conservanti il prodotto. Basta aspettare e non avere fretta.

In bottega, oltre ai prodotti tradizionali proponiamo alcune eccellenze enogastronomiche nazionali. Questo mese vi
presentiamo: Fattoria San Lorenzo, vini di grande carattere e qualità da Montecarotto Marche.

Fattoria San Lorenzo

Natalino Crognaletti
Verdicchio Castelli di Jesi
Montecarotto (AN)

Da anni conosco Natalino, personaggio schietto e divertente, spesso tagliente. Come racconto ai clienti, «i vini sono espressione dei loro produttori, come i libri lo sono dei loro autori». Lo stile enologico della Fattoria San Lorenzo segue una filosofia produttiva chiara e ben definita. I vini sono in stretto rapporto con il lavoro in vigna, senza alcuna sofisticazione in cantina. Vini di grandi personalità e carattere frutto della lunga tradizione contadina di famiglia Crognaletti.
Vi proponiamo i vini bianchi apprezzatissimi dai nostri clienti in enoteca e dal vantaggioso rapporto qualità prezzo.

verdicchio san lorenzo — **Bianco di Gino 2019**
Marche Bianco Igt 75cl
Elevato 6 mesi sui propri lieviti

le oche san lorenzo — **Bianco di Gino 2019**
Marche Bianco Igt 75cl
Elevato 6 mesi sui propri lieviti

Inform@ Marzo 2021

Scritto da Veronica Gnocchi il 1 Marzo 2021. Pubblicato in Inform@.

Da generazioni la nostra famiglia ritira formaggio dagli alpeggi delle Valli del Bitto. Oggi, anni di guerre intestine hanno creato una pessima informazione e per il consumatore è difficile capire le differenze fra il Bitto Dop, disponibile al supermercato, e il prodotto fatto come in origine. Non resta che lasciare il giudizio al consumatore.

Alpeggi delle Valli del Bitto e Bitto Dop

Formaggi stagionali (giugno-settembre)
Disponibili le annate 2016-2017-2018-2019-2020
Scopriamo le differenze

La confusione generata da anni di lotte intestine fra chi sostiene una metodologia ortodossa ed il Consorzio di tutela del formaggio Bitto, ha disorientato i consumatori. Proviamo a mettere in evidenza i punti di forza e le qualità del Bitto, evitando di farne emergere i pregi tramite il confronto con il prodotto di «alpeggi» gestiti da produttori «furbi», che alimentano buona parte delle polemiche. Il Bitto è un formaggio d’alpe a latte crudo intero, prodotto solo nei mesi estivi (giugno-settembre). Chi produce secondo il metodo tradizionale (ad es. Alpe Orta Vaga) raggiunge livelli qualitativi decisamente più alti: questo formaggio contiene sempre una parte di latte caprino ed ha un gusto più complesso ed intenso. L’alimentazione delle bovine senza l’utilizzo di integratori (mangimi), riduce la produttività a vantaggio della qualità del prodotto, la salagione a secco delle forme mantiene la crosta più sottile e la pasta più morbida . Il Bitto Dop, secondo il disciplinare del Consorzio di tutela, semplifica la produzione di questo formaggio concedendo l’utilizzo di integratori, la salagione in salamoia, e soprattutto, permette di non utilizzare il latte di capra
(queste le differenze fondamentali). Questo formaggio varia molto di più per qualità espressa, il risultato dipende infatti da quanto il produttore «approfitti» di queste semplificazioni. Rimane indiscutibile che il prodotto più interessante provenga sempre dalle Valli del Bitto (dove è nato). Al consumatore spetta la scelta in base all’interesse ed alla disponibilità ad investire sul prodotto, nella speranza che al più presto il nostro territorio sappia trasmettere al pubblico le qualità dei nostri prodotti caseari e non, in modo coeso e d’insieme. Questo mese in offerta il formaggio delle Valli del Bitto Alpe Orta Vaga 2019 e il Bitto Dop 2019 ad un prezzo vantaggioso per provare il Bitto prodotto come alle origini o la versione più semplice proposta dal Consorzio. A voi il giudizio.

In bottega, oltre ai prodotti tradizionali proponiamo alcune eccellenze enogastronomiche nazionali.
Questo mese facciamo eccezione proponendo un’eccellenza nazionale ed un prodotto a km 0.

Masseria Mirogallo

Il gusto di coltivare e conservare
Azienda Agricola Belfiore
Contrada Mirogallo, Matera

Ricerca di antiche varietà, lavorazione manuale, qualità prima della quantità, innovazione nella tradizione: sono i cardini della filosofia produttiva. Gli ortaggi coltivati nei campi di proprietà, spesso selezionati tra vecchie varietà locali, appena raccolti, vengono avviati al laboratorio: qui sono lavorati rigorosamente a mano e conservati seguendo metodi tradizionali di lavorazione, con l’impiego unicamente di conservanti naturali quali l’aceto, l’olio ed il sale.

Ricotta tradizionale fresca

Azienda agricola Danilo Bulanti
Da siero e latte crudo vaccino
Cosio Valtellino (SO)

Da siero di latte crudo con l’aggiunta di latte crudo fresco si ottiene questa splendida ricotta. Salata a secco, solo in superficie e cagliata con l’agra (la scotta residua della lavorazione precedente lasciata fermentare) senza l’uso di sostanze chimiche acidificanti.

Inform@ Febbraio 2021

Scritto da Veronica Gnocchi il 1 Febbraio 2021. Pubblicato in Inform@.

Latte crudo: termine spesso frainteso. Raccontiamo cosa differenzia le produzioni artigianali che utilizzano questo metodo di produzione rispetto al lavoro dei caseifici industriali. Presentiamo i formaggi latteria di paese, oggi ormai tutti prodotti da singoli agricoltori che lavorano il loro latte in azienda.

Formaggi Latteria a latte crudo :
Dazio – Regoledo – Mello – Rogolo

Artigianali a latte crudo
giovani, semistagionati, stagionati.

Il latte crudo è il latte che dopo la mungitura, non subisce lavorazioni e trattamenti (pastorizzazione) prima del consumo o prima del suo impiego nella produzione di prodotti caseari.
Perché ci ostiniamo nel proporre formaggi a latte crudo?

Perché il latte, dopo la pastorizzazione, permette di ottenere solo formaggi che a parità di lavorazione si assomigliano fra loro, indipendentemente dalla provenienza (omologazione del gusto).
Perché rispetto alla lavorazione industriale (latte pastorizzato) i formaggi mantengono profumi e sapori più intensi legati al territorio (qualità organolettiche).
Perché i nostri formaggi valtellinesi a latte crudo sono a “km 0” e arrivano a noi direttamente dal produttore.
Perché da più di 100 anni la nostra famiglia seleziona sul territorio questi prodotti, mantenendo vivi rapporti umani e commerciali con i produttori (contadini).
Perché oltre ad essere più buoni, il loro commercio alimenta e sostiene le lavorazioni tradizionali e i piccoli produttori. i Formaggi Latteria di Dazio e Regoledo sono disponibili giovani o stagionati, mentre quelli di Mello e Rogolo sono semistagionati.

In bottega, oltre ai prodotti tradizionali proponiamo alcune eccellenze enogastronomiche nazionali. Questo mese vi
presentiamo: i biscotti artigianali ai mirtilli o alle noci e miele ed i Cioccolatini Bodrato.

Biscotti Artigianali ai mirtilli o noci e miele

Pasticceria semplice, biscotti fragranti
ottimi per un dolce fine pasto.

In collaborazione con un piccolo artigiano sondriese vi presentiamo i biscotti prodotti con mirtilli di bosco o con miele e noci autoctoni. Pasticceria di Montagna dal profumo intenso per accompagnare un buon caffè o per una merenda gustosa e genuina.

Cioccolatini artigianali Bodrato

Bodratini e Cremini:
fondente, nocciola, pistacchio,
sale Maldon. Boeri: con ciliegia di Vignola

Dal 1940 cioccolato artigianale di qualità. Tradizione, cura per i particolari e l’amore per il cioccolato nella culla della tradizione enogastronomica italiana. Materie prime d’eccellenza, lavorazioni esclusivamente manuali per ottenere un prodotto raffinato e goloso.

Inform@ Gennaio 2021

Scritto da Veronica Gnocchi il 1 Gennaio 2021. Pubblicato in Inform@.

Questo mese torniamo in Valtellina con due prodotti eccellenti; un gustoso formaggino di montagna tipico di questa stagione e le nostre salsicce fresche.
A seguire presentiamo la nostra selezione di miele di produzione locale e le essenze disponibili.

Formaggella di Dazio

Dazio (SO)
Artigianale
a latte crudo

Questa Azienda Agricola, collocata sul versante retico nel paese di Dazio, ha scelto da anni di allevare in prevalenza mucche di razza Grigio Alpina. Questa razza diffusa prevalentemente in Alto Adige è di dimensioni contenute e
produce giornalmente quantitativi di latte ridotti rispetto alle «cugine» maggiormente diffuse sul territorio. Il latte molto profumato permette di ottenere formaggi ricchi e gustosi anche di breve stagionatura. La formaggella
di forma quadrata con pezzatura di circa 1,5 kg è un prodotto stagionale (ottobre-giugno), dal taglio alto 3-4 cm presenta un gusto di latte crudo dolce e intenso. Nulla da invidiare a formaggi francesi ben più ben più conosciuti e stimati nel mondo. Disponibile al taglio nelle quantità richieste.

Salsicce fresche

Piccola salumeria
Artigianali
di nostra produzione

Per produrre un buon salume sono più le cose da non fare che quelle da fare. Solo carni suine italiane lavorate fresche, niente scarti di macelleria o salumificio, produzione settimanale, sale, spezie e aromi naturali. Otteniamo
una salsiccia che non fa brodo se arrostita e che potete cuocere il giusto o, per i più lussuriosi, da gustare cruda.

In bottega, oltre ai prodotti tradizionali proponiamo alcune eccellenze enogastronomiche nazionali.

Questo mese vi presentiamo:
Miele Valtellina, dal mandamento di Morbegno, dolcezza di montagna

Miele di Valtellina

Versante Retico e Versante Orobico,
Mandamento di Morbegno
Miele vergine integrale non pastorizzato

Miele vergine integrale valtellinese
Il miele vergine integrale è il miele che non ha subito trattamenti termici e pastorizzazioni. Nel miele vergine tutte le caratteristiche naturali e organolettiche sono perfettamente conservate.
Abbiamo selezionato per voi bravi produttori che operano esclusivamente nel mandamento di Morbegno. Per scelta
escludiamo zone più produttive ma esposte alla coltivazione intensiva del melo, questo per evitare che anche solo in piccole tracce siano presenti sostanze chimiche legate ai trattamenti antiparassitari. Richiediamo per ogni prodotto le analisi che permettano di verificare qualità e corrispondenza all’essenza esposta in etichetta. Per il 2020 (ultimo raccolto) abbiamo disponibili;

250g: Millefiori;

400g: Erica, Rododendro, Flora Alpina (Alpe Culino – Valgerola)

500g: Millefiori, Acacia, Castagno

1Kg: Millefiori, Acacia, Castagno. Tutto 100% Valtellina.

Bitto DOP 2021

Latteria Mello semistagionato

Porcino in olio di oliva

Crema di marroni

Latteria Regoledo stagionato

Porcino secco extra 2021

Miele 2021

Latteria stagionato nel fieno

Gelatina di vino Grumello DOCG

Cime di rapa Masseria Mirogallo

Formaggio d’alpe 2021

Casera Dop stagionato 18 mesi

Manzolino «Salame di bresaola»

Confettura extra di:Sambuco – Lamponi – Frutti di bosco – Ribes – Mirtilli di bosco – Fragola

Ricotta d’alpe – «Mascherpa»

Mirtilli freschi Valtellina

Confettura extra di mirtilli di bosco

Latteria Regoledo stagionato

Birra Baladin

Salame Piccola Salumeria

Fattoria San Lorenzo

Alpeggi delle Valli del Bitto e Bitto Dop

Masseria Mirogallo

Ricotta tradizionale fresca

Formaggi Latteria a latte crudo :Dazio – Regoledo – Mello – Rogolo

Biscotti Artigianali ai mirtilli o noci e miele

Cioccolatini artigianali Bodrato

Formaggella di Dazio

Salsicce fresche

Miele di Valtellina

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Confettura extra di:
Sambuco – Lamponi – Frutti di bosco – Ribes – Mirtilli di bosco – Fragola

Formaggi Latteria a latte crudo :
Dazio – Regoledo – Mello – Rogolo

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