Autore: mattia

Inform@ Novembre 2021

Scritto da mattia il 1 Novembre 2021. Pubblicato in Inform@. Nessun commento su Inform@ Novembre 2021

Bitto Dop dal passo San Marco e Latteria Mello semistagionato. Due produzioni casearie a latte crudo di qualità, due formaggi completamente diversi ma egualmente buoni e interessanti.

Bitto DOP 2021

D’alpeggio, a latte crudo
Stagionato 4-5 mesi
Alpe Cül, Passo S.Marco (SO)

Quest’anno proponiamo in offerta il Bitto dell’alpe Cül. Collocato nella zona storica di produzione del Bitto, nella valle del Bitto che da Morbegno termina con il passo S. Marco. La casera dell’alpeggio è visibile dalla Ca’ San Marco, storico rifugio che dalla fine del 1500 vigila sul passo. Tra i produttori che aderiscono al consorzio del Bitto Dop, la famiglia Gusmeroli produce un ottimo prodotto con un invidiabile rapporto qualità/prezzo. Gustoso e profumato, è perfetto per una polenta taragna secondo lo stile della bassa valle.

Latteria Mello semistagionato

Magro, a latte crudo – Stagionato 6-8 mesi
Azienda agricola Masolatti
Mello (SO)

Nel mandamento di Morbegno è tradizione produrre dall’autunno alla primavera il latteria magro. Entrambe le mungiture vengono scremate, e la panna cruda viene destinata alla produzione del burro. La semi-stagionatura premia particolarmente questa tipologia di formaggio, mantenendolo sufficiente morbido e ben saporito.

In bottega, oltre ai prodotti tradizionali, proponiamo alcune eccellenze enogastronomiche nazionali. Questo mese vi presentiamo: Porcino in olio 290g e Crema di marroni 350g. Entrambi prodotti artigianalmente.

Porcino in olio di oliva

Vaso da 290gr – Boletus Edulis
Tipi&Co
Cosio Valtellino (SO)

Porcino in olio di oliva, lavorato dal fresco artigianalmente. Vaso prodotto in modo «casalingo» senza puntare troppo sulla presentazione, propone un buon porcino in olio senza arrivare a quotazioni troppo alte. La penuria di raccolto nell’ultima stagione lo rende ancora più prezioso. Perfetto accompagnamento per un antipasto o un aperitivo a base di salumi e formaggi nostrani.

Crema di marroni

Vado da 350g
Tipi&Co
Cosio Valtellino (SO)

Crema di marroni artigianale prodotta con il 70 % di frutta. Pochi ingredienti per una crema golosa e genuina. Tanta frutta di qualità per una crema da sfruttare in mille modi: ottima sul pane, per guarnire le torte, per la preparazioni dei dolci, sul gelato…

Inform@ Ottobre 2021

Scritto da mattia il 1 Ottobre 2021. Pubblicato in Inform@. Nessun commento su Inform@ Ottobre 2021

Latte crudo tradizionale prodotto dall’Azienda Agricola Bulanti che ha sede nei prati del Bitto nel Comune di Cosio Valtellino. Stagionato in cantina naturale, profumato e goloso non stanca mai. Irrinunciabile abbinamento per finire la polenta tiepida a fine pasto.

Latteria Regoledo stagionato

Artigianale, semigrasso, a latte crudo
Stagionato 10 mesi
Cosio Valtellino (SO)

Iniziamo a tagliare le forme dell’ultimo inverno, le migliori da stagionare dato che le prime prodotte nei mesi autunnali risentono spesso del cambiamento imposto da una veloce transumanza. Non ancora indurita la pasta è al punto giusto sia per consistenza che per concentrazione del gusto. La lavorazione a latte crudo mantiene la pasta più asciutta e non altera profumi e sapori. Dal colore paglierino, ha lo scalzo, cioè il bordo della forma, convesso e la crosta abbastanza fine. La scrematura di una delle due mungiture lo colloca tra i semigrassi, anche se è ben più magro dei suoi cugini di origine industriale. Non contiene nemmeno fermenti lattici aggiunti. E’ l’ideale per gli amanti dei prodotti caseari di qualità, e per chi vuole provare a scoprire la differenza tra i prodotti pastorizzati ed i prodotti tradizionali a latte crudo.

In bottega, oltre ai prodotti tradizionali, proponiamo alcune eccellenze enogastronomiche nazionali. Questo mese vi presentiamo: Porcino secco extra 2021 e Miele fresco di smielatura.

Porcino secco extra 2021

Boletus Edulis – Sfuso
Tipi&Co
Cosio Valtellino (SO)

Questa che va terminando è stata un’annata particolarmente magra per la raccolta del porcino. Salvo improbabili sorprese, forse la più scarsa degli ultimi cinque anni. Vi proponiamo in offerta il primo prodotto della nuova raccolta nella selezione extra, la più alta nella classificazione del porcino secco.

Miele 2021

Tiglio e Millefiori
Tipi&Co
Cosio Valtellino (SO)

Come spesso accade negli ultimi anni, il meteo condiziona la disponibilità delle varie essenze. Quest’anno è stato particolarmente complicato e abbiamo a disposizione per il 2021-2022 solo miele Millefiori e Tiglio. Preferiamo garantirvi un prodotto certificato e di ottima qualità e rinunciare ad acquisti esotici per mantenere la disponibilità di tutte le tipologie. Entrambi sono certificati da analisi che ne comprovano provenienza e caratteristiche.

Inform@ Settembre 2021

Scritto da mattia il 1 Settembre 2021. Pubblicato in Inform@. Nessun commento su Inform@ Settembre 2021

Fra le tecniche utilizzate per conservare e mantenere morbido il formaggio magro, una è meno conosciuta: vi raccontiamo come prepariamo il latteria affinato nel fieno di maggengo.

Latteria stagionato nel fieno

Artigianale, magro, a latte crudo 100% valtellina
Affinato nel fieno di maggengo 120 giorni
Mantello (SO)

Quando si avvicinava l’estate, ed il latteria magro delle prime cagliate autunnali era ben stagionato, esisteva il problema di mantenere morbida la crosta e non far «vetrificare» il formaggio. L’alzarsi delle temperature e l’assenza dei moderni sistemi di refrigerazione avrebbe reso la consistenza del prodotto dura e poco godibile. Esistono più tecniche di affinamento a seconda delle stagioni: il fieno, la foglia di noce e castagno, la vinaccia… Il taglio del fieno di maggio è il più ricco di fiori ed il più profumato, cede un profumo intenso di erbe di campo. Il formaggio, già ben asciugato, viene messo in vasche dove tra uno strato e l’altro si mette un’abbondante dose di fieno appena raccolto (noi abbiamo scelto un fieno biologico). Poi si sigilla il tutto. Parte una rifermentazione anaerobica (in assenza di ossigeno) che ammorbidisce la crosta e permette agli aromi di penetrare nella pasta. La temperatura raggiunta in affinamento rende esteticamente meno piacevole l’aspetto del formaggio, ma il tutto a vantaggio di un gustosissimo risultato al palato.

In bottega, oltre ai prodotti tradizionali, proponiamo alcune eccellenze enogastronomiche nazionali. Questo mese vi presentiamo: Gelatina di vino Grumello DOCG e le Cime di rapa in olio extravergine della Masseria Mirogallo (MT)

Gelatina di vino Grumello DOCG

130gr – Artigianale
Tipi&Co
Cosio Valtellino (SO)

Nasce per accompagnare formaggi stagionati. Rende divertente e possibile a tutti l’abbinamento vino-formaggio nel gioco delle presentazioni dei prodotti caseari. E’ prodotta artigianalmente per noi che selezioniamo il vino da «stringere» in vasetto, da Grumello DOCG valtellinese. E’ priva di alcool.

Cime di rapa Masseria Mirogallo

180 gr in olio extra vergine di oliva
Masseria Mirogallo
Matera (MT)

Coltivate sui terreni dell’azienda agricola Mirogallo, queste cime di rapa in olio extra vergine di oliva sono prodotte secondo tradizione. Appena raccolte vengono scottate in acqua, vino bianco e succo di limone, poi disposte nei vasi aggiungendo un pizzico di peperoncino. Gustose come antipasto o contorno, la Masseria consiglia di utilizzarle per la preparazione di un’ottima bruschetta con la mozzarella, meglio se di latte di bufala.

Inform@ Agosto 2021

Scritto da mattia il 1 Agosto 2021. Pubblicato in Inform@. Nessun commento su Inform@ Agosto 2021

Con forte ritardo rispetto una normale stagionalità, anche quest’anno iniziamo a tagliare le prime forme di formaggio d’alpeggio scese a valle. Contemporaneamente è ora di iniziare a «sacrificare» il Casera messo sulle assi l’inverno dello scorso anno. Due classici della tradizione valtellinese.

Formaggio d’alpe 2021

Alpe Motta (SO)
Artigianale a latte crudo
Formaggio d’alpeggio giovane

Alla ripresa della scuola, dopo le festività di Natale, in casa nostra era subito ancora festa. Lo capivo quando, rientrando Dalle ferie estive delle mucche di proprietà dell’Azienda Agricola Bulanti otteniamo questo buon prodotto. Sopra Madesimo, a poco meno di 2000 m, sul versante ad est del paese della Val Chiavenna, troviamo questo luogo fonte di ispirazione per Giosuè Carducci. Alpeggio ampio e solivo (quest’anno un po’ meno del solito), offre estese e ottime superfici a pascolo. Per scelta Danilo non caglia formaggio Bitto, preferisce ottenere dal latte crudo delle sue bovine un prodotto più semplice e destinato ad essere consumato fresco. Profumato e gustoso, è perfetto per un’ottima polenta taragna o con un buon pane di segale.

Casera Dop stagionato 18 mesi

Mantello (SO)
Artigianale a latte crudo
18 mesi di stagionatura

Da latte Valtellinese di alta qualità il più classico dei formaggi vallivi. Friabile e dal retrogusto di nocciola, è un perfetto fine pasto oppure, rovesciandone l’ordine di servizio, un ottimo aperitivo. La lunga permanenza in cantina esalta i profumi ed i sapori che nei mesi si concentrano e permettono una degustazione dalla lunga persistenza al palato.

In bottega, oltre ai prodotti tradizionali, proponiamo alcune eccellenze enogastronomiche nazionali. Questo mese vi presentiamo: Manzolino «Salame di bresaola» e confetture extra di frutta nella linea 350g.

Manzolino «Salame di bresaola»

100% manzo
Tipi&Co
Cosio Valtellino (SO)

La continua richiesta di prodotti magri ha portato alla nascita di questa novità. Un insaccato al 100% di manzo senza parte grassa. Confezionato sottovuoto, ha una pezzatura di 450-500g ed è estremamente pratico da porzionare. Si taglia al coltello come un comune salame senza necessariamente adoperare l’affettatrice, il budello si leva facilmente. Il gusto è quello della bresaola, è delicatamente speziato, la consistenza più morbida.

Confettura extra di:
Sambuco – Lamponi – Frutti di bosco – Ribes – Mirtilli di bosco – Fragola

350g con il 70% di frutta
Tipi&Co
Cosio Valtellino (SO)

Rispetto la linea presentata il mese scorso questo è un prodotto più semplice. Preparata con materie prime di qualità, zucchero e pectina di frutta, ha un sapore più fresco e meno caramellato. Il gusto più vicino al frutto fresco piace a chi vuole una confettura più consistente.